SELASARSURABAYA – Ramadan selalu menghadirkan suasana istimewa yang tidak hanya terasa dalam ibadah, tetapi juga di meja makan saat waktu berbuka tiba. Dalam beberapa tahun terakhir, tren kuliner Timur Tengah semakin kuat mewarnai pilihan hidangan berbuka puasa di Indonesia. Aroma rempah yang tajam, cita rasa kaya, serta porsi besar yang mengenyangkan membuat makanan khas kawasan Arab semakin diminati masyarakat urban.
Warga Surabaya bisa menyantap hidangan Middle East (Timur Tengah) saat berbuka puasa di Hamra Cafe & Resto. Berada di kawasan pusat kota Surabaya, tepatnya Jalan Ambengan, resto bergaya mediterania ini menawarkan puluhan menu Timur Tengah berkualitas, mulai dari hidangan pembuka hingga makanan berat.
Salah satu signature menu Timur Tengah di resto ini adalah Goat Head Roasted atau kepala kambing panggang yang disajikan utuh. Hidangan ini beraroma rempah yang memikat.
“Kelezatan hidangan kepala kambing ini terletak pada kesegaran bahan dan teknik memasak yang teliti. Kambing harus benar-benar segar. Setelah (kambing)!dipotong, proses pengolahan harus segera dilakukan,” terang Kuncoro, Executive Chef Hamra Cafe & Resto Surabaya, Rabu (18/2/2026).
Kuncoro melanjutkan, proses memasaknya dimulai dengan perebusan dua kali. Pertama, untuk membersihkan kotoran dan darah, kemudian perebusan kedua dengan campuran rempah-rempah pilihan.
“Kepala kambing dibumbui dengan rempah khas Arab dan dipanggang selama dua jam, menghasilkan cita rasa yang gurih dan lezat,” imbuhnya.
Selain menu kepala kambing panggang, Hamra Cafe & Resto juga menawarkan varian signature rice Timur Tengah, seperti Kebuli dan Mandhi, baik dengan lauk kambing maupun ayam.
Kuncoro menjelaskan, nasi kebuli yang dimasak dengan menggunakan beras basmati dari India dan Pakistan, membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk disiapkan.
“Proses masaknya masih tradisional. Kami menggunakan safron dan mengasapnya untuk memberi aroma yang khas,” tandasnya.
Dalam kesempatan yang sama, Pengelola Hamra Cafe & Resto Dheenaz Malvinas mengatakan, pihaknya menggunakan daging kambing segar dari peternakan, bukan daging beku (frozen).
“Kami juga telah mengantongi sertifikasi halal, termasuk untuk rumah pemotongan hewan yang menjadi pemasoknya,” tegasnya.
Pemilihan daging pun dilakukan secara selektif mulai dari usia, jenis, hingga berat kambing untuk menghasilkan tekstur yang lembut.
Selain menu Timur Tengah, Hamra Cafe & Resto juga menyediakan pilihan menu Nusantara dan Barat. Bagi penyuka masakan dalam negeri, tersedia Sate Maranggi, Nasi Goreng Jawa, Soto Betawi, hingga Nasi Ayam Bumbu Rujak.
Sementara untuk kategori Western (Barat), tersedia aneka pasta seperti Chicken Pesto Basilica hingga Striploin Beef Steak. (nan)
