SELASARSURABAYA – Sejumlah resto di Surabaya berlomba menyajikan menu istimewa dan unik untuk berbuka puasa. Salah satunya Hamra Cafe & Resto yang menyajikan menu fusion Quesadilla Al Arabi.
Menu ini mengolaborasikan cita rasa negara Amerika Latin, Meksiko, dan Timur Tengah tepatnya Lebanon.
“Teksturnya krispi ala quesadilla Meksiko, namun tetap mengusung aroma rempah khas Timur Tengah yang kuat melalui roti kubus ala Lebanon,” ujar Executive Chef Hamra Cafe & Resto Kuncoro, dikutip Rabu (25/2/2026).
Kuncoro melanjutkan bahwa Quesadilla Al Arabi dirancang sebagai pilihan menu ringan yang tetap kaya rasa untuk berbuka puasa.
“Menu ini kami pakai roti kubus ala Lebanon, dengan isi ala Mexico dan disiram saus salsa. Memang perpaduan rasa ciri khas Mexico dibungkus roti Lebanon,” terangnya.
Isian daging cincang berbumbu aromatik dan keju leleh, menjadi daya tarik utama menu ini. Cita rasa unik tersebut muncul dari penggunaan bumbu jintan, kapulaga, hingga kari ringan yang meresap ke dalam daging.
“Tingkat kesulitannya memadukan rempah Arab dan Mexican. Ada beberapa bumbu rempah Arab dan Mexico, salah satunya el sabor,” imbuhnya.
Roti kubus sendiri adalah roti panggang atau roti tawar yang dibentuk kotak sempurna menggunakan loyang khusus (sering disebut Pullman loaf), menghasilkan tekstur lembut di dalam dan kerak tipis.
Istilah “Roti Kubus” juga kadang merujuk pada “Kuboos” atau roti pita Arab, namun secara harfiah “roti kubus” merujuk pada bentuk fisik kotak (cube) dari roti panggang/tawar tersebut. (nan)
