SELASARSURABAYA – Klepon adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia. Klepon biasanya bewarna hijau, bertabur kelapa muda parut yang gurih, dan berisi kinca atau gula merah cair. Ketika dimakan, gula merah yang ada di dalam klepon akan luber dan meleleh di mulut. Seiring berjalannya waktu klepon keberadaan klepon kian terpinggirkan terutama di kalangan anak muda yang lebih menggemari jajanan kekinian khas Korea.
Berangkat dari fenomena tersebut, chef di Surabaya, Chef Mahmudi mengolah klepon menjadi jajanan yang tak biasa. Di tangan dosen Program Diploma III Seni Kuliner Akademi Sages Surabaya, klepon dikembangan menjadi jajanan modern, choux klepon.
“Jadi choux klepon itu memadukan teknik pastry Prancis, choux pastry, dengan cita rasa jajanan tradisional Indonesia,” ujar Chef Mahmudi, seperti dikutip Senin (9/3/2026).
Secara penampilan luar, choux klepon tampak seperti kue soes pada umumnya dengan sentuhan warna hijau dari daun pandan. Namun, saat dimakan akan lumer rasa santan yang dipadukan dengan gula merah mirip dengan rasa klepon pada umumnya.
“Inovasi jajanan ini tanpa meninggalkan identiknya klepon seperti gula jawanya yang lumer, dan ada parutan kelapanya,” imbuhnya.
Chef Mahmudi menuturkan, penggunaan tepung beras dan teknik pengikisan yang biasa digunakan pada klepon tradisional digantikan dengan tepung terigu dan dipanggang layaknya hidangan kue sous.
Ia mengembangkan inovasi klepon ini bersama tim riset dari Akademi The Sages dan Universitas Narotama dan berhasil mendapatkan pendanaan dari Kementerian Pendidikan Tinggi, Sains, dan Teknologi (Kemdiktisaintek). Hasilnya, inovasi klepon ini berhasil meraih hibah dari Kementerian Riset dan Teknologi Republik Indonesia (Kemenristek), sebagai bentuk apresiasi atas pengembangan produk berbasis kreativitas dan inovasi kuliner.
Nantinya Chef Mahmudi bersama tim akan menularkan ilmu pembuatan inovasi klepon ini kepada para pelaku UMKM makanan di Surabaya.
“Bukunya juga sudah ada, jadi kita tinggal jalan ke UMKM-UMKM untuk pelatihan bikin klepon ini,” pungkasnya. (rur)
